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1: Hi everyone! ★ 2014/06/08(日) 02:47:09.78 ID:???
回転ずしのスシローは、ビッグデータを使い、来店客が食べたいタイミングで、食べそうなすしを出そうとしている。
すし皿1枚1枚の裏につけたICタグから集めた顧客の消費データが武器だ。

例えば、子ども1人と両親の3人家族が来店する。来店客は店の入り口のタッチパネル画面で、子どもの数と大人の数を「チェックイン」する仕組みだ。
情報は、ネット上のデータベースに送り込まれる。家族構成に応じ、「着席して1分後に何を食べそうか」「そのあと15分後まで何を食べるか」という予測が瞬時にはじき出され、厨房(ちゅうぼう)の画面に届く。店長は、天気などを見ながら自分の勘も加えて微修正。
店員はそれに従って、タコやマグロといったすしをつくり、回転レーンに流す。

マグロのすしの場合、だれも手にとらないまま回転レーンを350メートル回ったものは廃棄される。来店客が求めるすしを出すようになってから、廃棄率は4分の1以下になった。

企業にとってビッグデータ活用は、無駄を省き、利益を極大化する武器だ。

ソース(朝日新聞) http://www.asahi.com/articles/ASG670T3PG66UHBI03C.html?ref=rss
図表1 no title

写真=注文のために客席に備えられたタッチパネル
no title

写真=データを収集、管理するため皿の裏にはICタグがつけられている
no title

図表2 no title


関連スレッド
【情報】料理の戦略、勘よりデータ…すかいらーくがビッグデータをフル活用、「休眠顧客」が3割以上もやってきた[06/08]
http://anago.2ch.net/test/read.cgi/bizplus/1402163013/

8: 名刺は切らしておりまして 2014/06/08(日) 03:03:50.88 ID:KDrMazCX
これは素晴らしいな

39: 名刺は切らしておりまして 2014/06/08(日) 04:26:40.38 ID:OVV3iVLc
>>8
違うよ

捨てすぎてたんだよ

103: 名刺は切らしておりまして 2014/06/08(日) 10:34:22.40 ID:VL513h2J
>>1
いままで1/4が捨てられていた事に驚き。
才能ないだけやん。

163: 名刺は切らしておりまして 2014/06/08(日) 13:38:10.64 ID:9rj292ns
廃棄する前にネタだけ集めて
丼ものにして時間限定で安く売ればいい

7: 名刺は切らしておりまして 2014/06/08(日) 03:01:02.51 ID:sg1XjEGM
注文受けてから握れば
廃棄率0%

12: 名刺は切らしておりまして 2014/06/08(日) 03:22:16.06 ID:+q1vcbiN
何も聞かずに俺の食いたい順に10皿並べたら信じてやる

13: 名刺は切らしておりまして 2014/06/08(日) 03:24:00.96 ID:2ChYaqKE
デブが来たらサーモンとかマヨネーズ使った寿司を大量に流すんだろ

42: 名刺は切らしておりまして 2014/06/08(日) 04:33:20.76 ID:8mGgVEet
白人が来たらコーラ用意するんだろ

25: 名刺は切らしておりまして 2014/06/08(日) 03:44:46.54 ID:2/75IvL8
デブがきたらフライドポテト山盛りとラーメンの注文催促が捗るな

22: 名刺は切らしておりまして 2014/06/08(日) 03:40:16.22 ID:S+U9qdBz
回転寿司の会員カード作って、カードの情報に、過去の注文履歴とっておいたほうが確実じゃね。


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26: 名刺は切らしておりまして 2014/06/08(日) 03:45:46.87 ID:seAWzFw9
かっぱ寿司はかっぱの勘にたよってる

かっぱ寿司の地下では、捕まった河童たちが
泣きながら寿司を作る仕事をさせられている。
河童たちの給料は1日1本のキュウリだけ。
かっぱ寿司の正社員は、河童たちが逃げたりサボったりしないよう
いつも監視している。恐怖心を植え付けるため、時々無意味に
電気ショックを与えたりする。
河童のほとんどは子供で、「お父さん、お母さんに会いたいよう」と
いつも泣いている。睡眠時間もほとんど与えられず、
逆らうとキュウリを減らされる。

35: 名刺は切らしておりまして 2014/06/08(日) 04:17:35.91 ID:OETwmbXb
>>26
悲しいな

68: 七つの海の名無しさん 2014/06/08(日) 07:46:02.07 ID:TpyHF0Nb
>>26
カッパ寿司から脱走したカッパを家でかくまっている。
今度ガストに連れて行って、ステーキを食わせてやるつもりだ。

74: 名刺は切らしておりまして 2014/06/08(日) 08:10:05.94 ID:OETwmbXb
>>68
黄桜酒造に紹介してやれ

88: 名刺は切らしておりまして 2014/06/08(日) 09:49:38.92 ID:ekW11DMI
>>26
(;_;)

29: 名刺は切らしておりまして 2014/06/08(日) 03:54:38.42 ID:ImDSKN9R
ビッグデータねぇ
毎日毎日、カッパ巻きしか食べない人を大勢送り込んだら
カッパ巻きしか回らない店になるのかな

36: 名刺は切らしておりまして 2014/06/08(日) 04:19:25.97 ID:fxBfe3X1
つーかお前ら回ってる寿司食う?
タッチパネル注文のしか食わんぞ

37: 名刺は切らしておりまして 2014/06/08(日) 04:20:14.76 ID:iqRTeDfc
>>36
8割くらい注文だな

53: 名刺は切らしておりまして 2014/06/08(日) 05:39:04.84 ID:WFmH9tSF
捨ててたデータを掻き集めてビッグデータっていうのも、なんか違う気がする。

89: 名刺は切らしておりまして 2014/06/08(日) 09:49:57.51 ID:8RnYz35F
ローソンの記事でロングテールのある商品を無くすと
メインの商品の売り上げも減っちゃうとかあったな

100: 名刺は切らしておりまして 2014/06/08(日) 10:26:03.78 ID:8/hoKq5e
>>89
コンビニは一度とおおった道だから良く分かってるだろ

96: 名刺は切らしておりまして 2014/06/08(日) 10:18:50.45 ID:UrOP6aow
そもそも適当に握らせて回させるからいけない。

132: 名刺は切らしておりまして 2014/06/08(日) 12:47:10.16 ID:iPgw5DQK
ビッグデータでもいいけど昔ながらのPOSだよね

135: 名刺は切らしておりまして 2014/06/08(日) 12:54:09.93 ID:lFNK3iwb
タッチパネルに体脂肪計もつけとけばもっと効率良くなるね

145: 名刺は切らしておりまして 2014/06/08(日) 13:10:47.80 ID:7pVdY/Ke
廃棄ってもったいないよな
最後は安くして下民に分け与えればいいのに

77: 名刺は切らしておりまして 2014/06/08(日) 08:29:52.01 ID:szuN1FVf
廃棄しないで半額シール貼ったら、瞬時になくなるのに(´・ω・`)

引用元: 【情報】客の好みを細かく分析…回転ずしのスシロー、ビッグデータを使い、来店客が食べそうなすしを提供、廃棄率は1/4以下に[06/08]